芝麻醬也叫麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬,食用以白芝麻醬為佳,滋補益氣的以黑芝麻醬為佳,不管是拌涼菜、拌面、涮火鍋,只要有一瓶香濃的芝麻醬,總能讓人胃口大開,食指大動~
麻醬涼面是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名點,屬于川菜系。夏日里天熱一般都不愿意做熱菜,總想做些方便快捷的,而做涼拌面是最方便省事的,這道添加脆爽黃瓜、豆芽、筍絲的家常素涼面也是很受歡迎的,因為還加入芝麻醬、醋等調(diào)味拌勻,是一道夏日麻香爽滑,酸香開胃的特 色涼面。
麻醬燒餅北京人統(tǒng)稱燒餅,是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經(jīng)營此類面食,外皮多數(shù)帶有芝麻,也有不帶芝麻的,但不管表皮怎樣,中間都是以涂麻醬為酥層的,色澤金黃,外焦里嫩,香味濃厚,一刀切開,層次清晰、均勻,一般十五六層的最為地道。
麻醬花卷宣軟,咸香,麻將富含鈣、磷、鐵等幼兒生長所必須的營養(yǎng)素,制作時,麻醬要用熟植物油調(diào)稀,不要用水調(diào),用水調(diào)蒸熟的花卷發(fā)干,花卷層次越多,擰成的花越多